최근 단백질이 체내에서 근육을 형성하는 중요 영양소로 인식되면서 단백질 제품 시장이 급성장하고 있다. 다양한 단백질 제품 중 단백질 바는 분리대두단백, 유청분리단백 등을 견과류 등과 함께 혼합한 형태로 식사 대용 또는 간식용으로 많이 이용되고 있다.
이에 한국소비자연맹(회장 강정화)은 시중에 유통되고 있는 단백질 바 제품 20개*의 대한 영양성분(탄수화물, 단백질, 지방, 당 함량) 및 미생물(세균수, 대장균군, 살모넬라), 곰팡이독소(총아플라톡신, 푸모니신) 등 안전성을 시험·평가했다.
시험 결과, 조사대상 20개 제품 모두 미생물 및 곰팡이독소는 불검출 되거나 기준치 이내로 관련 기준에 적합한 것으로 나타났다.
* 단백질 바 제품은 1개 섭취 시 쌀밥 한 공기(215kcal)와 열량이 비슷하거나 더 높은 편으로 다이어트 식사 대용으로 섭취 시 주의가 필요
그러나 영양성분 중 단백질 함량은 제품 1개당 최소 6g~최대 23g으로 제품 간 최대 3.8배 차이가 있었고, 포화지방산 함량도 제품 1개당 최소 1.4g~최대 5.4g으로 제품 간 최대 3.8배 차이가 있어 제품 구입 시 영양성분을 꼼꼼하게 확인하는 등 소비자의 현명한 선택이 필요한 것으로 나타났다.
≪ 항목별 주요 시험평가 결과 ≫
■ (안전성) 미생물(세균수, 대장균군, 살모넬라), 곰팡이독소(총아플라톡신, 푸모니신) 모두 관련 기준에 적합해(8~9쪽 참조)
ㅇ 조사대상 제품 모두 대장균군, 살모넬라 및 곰팡이독소(총아플라 톡신, 푸모니신) 불검출되어 기준에 적합함
ㅇ 세균수는 조사대상 제품 중 5개 제품에서 불검출 되었고,, 15개 제품의 경우 기준치 이내로 나타났음
| * 단백질 바는 식품유형이 과자, 초콜릿가공품, 땅콩 또는 견과류 가공품, 기타가공품 4가지 유형이고 세균수의 허용 기준이 있는 식품유형은 과자와 초콜릿 가공품임 * 과자와 초콜릿 가공품의 세균수 허용기준(n=5, c=2, m=10,000, M=50,000)은 식품의 기준 및 규격(고시 제2020-128호)에 따름 |
- 그러나 일부 제품은 다른 제품에 비해 많은 세균수가 검출되어, 원료 등 생산과정에서의 위생관리를 더욱 철저히 할 필요가 있음
■ (영양성분) 제품마다 단백질, 포화지방산 함량 차이 커 ‘1일 영양성분 기준치’를 고려한 제품 선택 필요해(9~12쪽 참조)
ㅇ 조사대상 제품 1개당 단백질 함량은 최소 6g(1일 영양성분 기준치 대비 10.9%) ~ 최대 23g(1일 영양성분 기준치 대비 41.8%)으로 제품 간 최대 3.8배 차이가 있으므로 제품의 영양정보란을 확인한 후 제품을 선택하는 것이 필요함
※ 단백질의 ‘1일 영양성분 기준치’는 55g임(식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙 별표 5)5)
ㅇ 또한 조사대상 제품 1개당 포화지방산 함량도 최소 1.4g(1일 영양성분 기준치 대비 9.3%) ~ 최대 5.4g(1일 영양성분 기준치 대비 36%)으로 제품 간 최대 3.8배 차이가 있었음
※ 포화지방산의 ‘1일 영양성분 기준치’는 15g임(식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙 별표 5)5)
- 조사대상 중 6개 제품의 경우, 포화지방산이 1일 영양성분 기준치 대비 30% 이상이어서 한 번에 여러 개의 단백질 바를 섭취할 때는 주의가 필요함
- 포화지방산은 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 증가시켜 혈관 건강에 나쁜 영향을 미칠 수 있으므로 가급적 섭취를 줄이는 것이 좋음
ㅇ 한편, 당 함량의 경우 조사대상 제품 중 1개 제품이 당류 함량 허용오차 범위를 벗어나 개선이 필요함
- ‘하루 단백바 카카오((주) 쓰리비네트웍스/(주)이코니크)’는((주)쓰리비네트웍스/(주)이코니크)’ 당 함량이 표시량의 허용오차 범위*를 크게(203.8%) 벗어나 개선이 필요했음
* 「식품등의 표시기준」에 따라 당류 함량의 표시사항 허용오차 기준은 표시값의 120% 미만이어야 함
ㅇ 수입 제품 6개 중 3개 제품은 당 함량이 낮은 대신 인공감미료*(에리스리톨, 수크랄로스)가 사용되고 있음
| no. | 제품명 | 식품유형 | 중량(g) | 감미료 | |
| 에리스리톨(%) | 수크랄로스(g/kg) | ||||
| 9 | 베어벨스 더블바이트 프로틴바 초코크리스프 | 초콜릿가공품 | 55 | 3.08 | - |
| 11 | 신타6 프로틴 크리스피 초코맛 | 초콜릿가공품 | 55 | - | 0.09 |
| 15 | 커클랜드 프로틴바 초콜렛 브라우니 | 초콜릿가공품 | 60 | 6.39 | - |
* 인공감미료는 일반적으로 설탕보다 수십에서 수백 배의 단맛을 내면서도 열량은 없어 저칼로리 식품, 청량음료, 슈거프리 식품 등에 사용되고 있음
■ (경제성) 제품 1개당 가격 비교 시 최대 6.3배 차이 나타나(15쪽 참조)
ㅇ 조사대상 제품의 1개당 가격을 살펴보면 최저 703원(네이처밸리 프로틴 피넛버터 다크초콜릿) ~ 최고 4,400원(신타6 프로틴 크리스피 초코맛)으로 약 6.3배 차이를 보임
| No. | 제품명 | 식품유형 | 가격(원) | 개당 가격(원) |
| 1 | 네이처밸리 프로틴 피넛버터 다크초콜릿 | 과자 | 21,100(30개) | 703(최저) |
| 2 | 노브랜드 단백질바 초코 | 기타가공품 | 2,880(4개) | 720 |
| 3 | 닥터유 단백질바 | 과자 | 3,780(3개) | 1,260 |
| 4 | 닥터유 프로 단백질바 | 과자 | 5,980(3개) | 1,993 |
| 5 | 단백할시간 블랙 | 기타가공품 | 14,900(10개) | 1,490 |
| 6 | 더단백 크런치바 초코 | 초콜릿가공품 | 2,500(1개) | 2,500 |
| 7 | 랩노쉬 푸드바 마일드 초코 | 기타가공품 | 43,900(30개) | 1,463 |
| 8 | 베노프 20바 카카오 | 기타가공품 | 24,900(12개) | 2,075 |
| 9 | 베어벨스 더블바이트 프로틴바 초코크리스프 | 초콜릿가공품 | 9,800(4개) | 2,450 |
| 10 | 셀렉스 프로틴바 베리오트 | 과자 | 9,600(6개) | 1,600 |
| 11 | 신타6 프로틴 크리스피 초코맛 | 초콜릿가공품 | 52,800(12개) | 4,400(최고) |
| 12 | 씨알로 식물성 단백질바 | 과자 | 15,900(12개) | 1,325 |
| 13 | 씽크 브라우니 크런치 프로틴바 | 초콜릿가공품 | 33,900(10개) | 3,390 |
| 14 | 초단백질바 | 과자 | 14,900(12개) | 1,241 |
| 15 | 커클랜드 프로틴바 초콜렛 브라우니 | 초콜릿가공품 | 37,400(20개) | 1,870 |
| 16 | 켈로그 프로틴 그래놀라바 고소한맛 | 과자 | 5,780(4개) | 1,445 |
| 17 | 크라운 고단백질초코바 | 과자 | 8,280(5개) | 1,656 |
| 18 | 포스트 단백질바 | 땅콩 또는 견과류 가공품 |
4,180(3개) | 1,393 |
| 19 | 프로바 식물성 프로틴바 초콜릿 블리스 | 초콜릿가공품 | 45,120(12개) | 3,760 |
| 20 | 하루단백바 카카오 | 기타가공품 | 23,900(10개) | 2,390 |
| * 가격은 실제 구매 가격임. | ||||
한국소비자연맹은 단백질 바 구입 시 제품의 중량과 함유된 단백질과 포화지방산의 함량을 확인하여 제품을 선택하고, 초콜릿 등이 함유되어 당 함량이 높은 경우도 있으므로 당 함량과 인공감미료의 함유 여부를 확인 후 구매하는 등 소비자들의 현명한 선택이 필요하다고 당부했다.
